Grünspargel

Spargel weiß, violett, grün

Der Grünspargel wächst nicht wie der weiße Spargel im Bifang (Spargeldamm) in der Erde, sondern die Stangen gedeihen über der Erde. Anders als der Bleichspargel wird der Grünspargel nicht gestochen, sondern einfach mit einem Messer geschnitten, wenn die Stange lang genug ist.

Grünspargel schmeckt etwas herzhafter und würziger als sein weißer Bruder. 

Bisher galt für Genießer nur der weiße Spargel als wahrer Hochgenuss. 

Praxis Tipps & Tricks

Schälen

  • Nur den weißen Teil der unteren Hälfte bzw. des unteren Drittels schälen.
    Nicht oben beim Kopf beginnen, wie beim weißen Spargel!
  • Bei dünnen Stangen muss gar nichts geschält werden, wenn er bis ganz unten grün ist.